Raccogliere correttamente una pera per l'inverno
Quanto è vicino l'inverno, quindi la domanda è: cosa fare con una grande quantità di raccolto. Non è sempre possibile realizzarlo prima dell'inizio del freddo intenso e del gelo: cosa si può fare allora in modo che i frutti non scompaiano, appassiscano e marciscano? Esatto, la pera deve essere raccolta.
Ideale per la raccolta di frutti come le pere. Considera i metodi e l'algoritmo, come esattamente questo frutto gustoso e, soprattutto, utile può essere raccolto per la stagione invernale.
La pera è caratterizzata da un alto contenuto di zuccheri, pectine e sostanze aromatiche, oltre a sali minerali, vitamine, acidi di origine organica. In una parola: un intero magazzino di sostanze biologicamente attive, quindi, una pera viene spesso sottoposta a lavorazione speciale e successiva raccolta in modo tale che in seguito non perda più della metà delle sue proprietà quando era fresca.
Le varietà di pere meridionali contengono circa il 20% di zuccheri, 0,5% di acidi, quindi sono valutate più delle varietà locali, che indubbiamente perdono in questi valori a causa del clima. Va notato che il contenuto di vitamina C nelle pere è basso, ma in termini di contenuto di catechine, le pere non sono praticamente inferiori alle mele. Il contenuto di abutina è stato determinato anche in varietà di pere coltivate negli Urali e in Siberia.
È del tutto possibile preparare marmellate, composte, succhi e persino frutta candita dalle pere. Le tipologie di lavorazione possono essere chiamate ammollo, decapaggio, essiccazione.
Per la preparazione della marmellata di pere, di regola, vengono presi frutti duri e leggermente acerbi, poiché, al contrario, quelli troppo maturi, la cui polpa è morbida e tenera, non sono adatti a questo. I frutti calibrati vengono lavati, sbucciati, quindi tagliati a fette, è indispensabile rimuovere le camere del seme. Quindi i frutti vengono sottoposti a un processo di sbiancamento, mantenendo una temperatura dell'acqua di circa 80 gradi per 5-7 minuti in media. Lo sciroppo viene preparato in proporzioni di circa 400 grammi di acqua per 1 chilogrammo di frutta e, di conseguenza, 1-1,2 chilogrammi di zucchero. I frutti preparati devono essere immersi nello sciroppo e cotti fino a completa cottura, che è determinata dalla trasparenza dei frutti digeriti. A fine cottura, per le varietà dal gusto blando, aggiungere circa 4 grammi di acido citrico per migliorare la qualità del prodotto finale.
Puoi anche fare marmellata di piccole pere se coltivi solo queste varietà nel tuo giardino. In questo caso le pere piccole vanno cotte intere, precedentemente anche sbollentate in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi immerse nello sciroppo, anch'esso fatto bollire. La marmellata va cotta, solitamente in 2 o 3 dosi, lasciando riposare le pere per circa 2 ore tra una fase e l'altra.
Puoi anche sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici e cucinare frutta candita. Per loro, i frutti vengono preparati allo stesso modo della marmellata. Nella fase finale della preparazione, lo sciroppo dovrebbe essere drenato e le pere dovrebbero essere gettate in un colino per separare il liquido in eccesso. Le fette cotte preparate vanno asciugate ad alta temperatura in forno o forno, e poi cosparse di zucchero semolato o, se lo si desidera, zucchero a velo. Non versare l'eccesso dello sciroppo rimanente, perché in esso è del tutto possibile cuocere la parte successiva delle pere per la marmellata.
Ma fare la marmellata, rinunciando solo alle pere, sembra già estremamente difficile per il fatto che nella sua composizione il frutto è caratterizzato da un basso contenuto di sostanze gelificanti o pectiniche.Come essere? In questo caso vengono in soccorso le mele, ovvero il succo di mela, che può compensare questa carenza e aiutare la pera nel processo di gelificazione. Nel processo di cottura dello sciroppo, il succo di mela viene posto al posto dell'acqua al ritmo di circa 200 grammi per 1 chilogrammo di frutta, la quantità di zucchero non cambia. Quando bolle, i frutti vengono immersi nello sciroppo allo stesso modo e fatti bollire fino a completa cottura. Guidato da questo metodo, usando le proprietà gelificanti di una mela, puoi anche preparare marmellata, marmellata e persino tutti i tipi di salse: tutto dipende dal tuo desiderio e dalla tua immaginazione.
Le pere sono anche usate per fare la composta: risulta essere molto gustosa sia calda che fredda. Le varietà acerbe rimaste dall'estate sono adatte alla cottura. Vanno sbollentati in acqua bollente per un paio di minuti. Se la varietà ha una struttura della pelle ruvida ed è abbastanza dura, si consiglia di pulirla immediatamente prima della procedura. I frutti grandi dovrebbero essere tagliati a fette, quindi è consentito l'uso completo di piccoli esemplari. Per evitare che la carne annerisca, dopo aver tolto le camere dei semi, vengono immersi in acqua fino all'inizio della cottura. I frutti preparati devono essere ben confezionati in barattoli, riempiti con sciroppo riscaldato al ritmo di 200 grammi di zucchero per 1 litro d'acqua, quindi sottoposti al processo di pastorizzazione durante l'ebollizione. Se una lattina con una capacità di 1 litro, dovrebbe essere pastorizzata per non più di 12 minuti, mentre è consentita la pastorizzazione di una lattina da tre litri con un valore di 20 minuti.
La pera è un frutto particolarmente utile e nutriente, che si distingue per il gusto gradevole, la facile digeribilità, nonché per un generale effetto benefico sull'organismo umano. Avendo lavorato molto sulla trama del giardino, dovresti prepararti adeguatamente per il freddo: non vuoi che tutte le tue fatiche e i frutti accumulati durante la stagione calda vadano persi in modo offensivo? Raccogli, mostra la tua immaginazione e non essere pigro, ma avrai sempre prodotti fatti in casa freschi e gustosi e, soprattutto, naturali nei tuoi bidoni!